Tacos de chou-fleur mariné et mayo chipotle

(Tex-Mex)

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 2

Ingrédients :

• 1⁄2 chou-fleur, coupé en petits bouquets
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de paprika
• 1⁄2 c. à thé d’épices cajun
• 1⁄2 c. à thé d’épices BBQ
• 4 à 6 petites tortillas de farine
• 1⁄2 tasse de maïs (en conserve ou surgelé)
• 1 piment jalapeño, tranché finement
• 1⁄4 tasse d’oignons marinés
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 1⁄2 tasse de Tex-Mex Plant Ahead râpé

Mayo chipotle :

• 1⁄4 tasse de mayonnaise végane
• 1 c. à thé de sauce chipotle en canne (ajuster selon le goût)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un bol, enrober les bouquets de chou-fleur avec l’huile d’olive, le paprika, les épices cajun et les épices BBQ. Saler et poivrer.
3. Étaler sur la plaque et cuire au four pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et doré.
4. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise végane et la sauce chipotle.
5. Pour l’assemblage : Tartiner d’abord le fond de chaque tortilla réchauffée avec la mayo chipotle.
6. Garnir ensuite avec le chou-fleur rôti, le maïs, les tranches de jalapeño, les oignons marinés et le Tex-Mex Plant Ahead. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.