Salade de radicchio, patates douces rôties et fromage bleu Plant Ahead

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 2

Ingrédients :

• 1 petite patate douce, pelée et coupée en cubes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1⁄2 tête de radicchio, émincée
• 1⁄2 tasse de quinoa (cuit au préalable selon les instructions du paquet)
• 1⁄4 tasse de raisins rouges ou verts, coupés en deux
• 1⁄4 tasse de bleu Plant Ahead émietté
• Vinaigrette herbes et moutarde :
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, menthe, coriandre)
• 1 c. à thé de jus de citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Enrober les cubes de patates douces d’huile d’olive, saler et poivrer. Rôtir sur une plaque au four pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir.
3. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
4. Dans un grand saladier, mélanger le radicchio émincé, le quinoa cuit au préalable, les raisins et les patates douces.
5. Arroser de vinaigrette, remuer délicatement et garnir de fromage bleu Plant Ahead émietté.