Linguine Alfredo au chou-fleur et cajous rôtis

(Parmesan)

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Portions : 2

Ingrédients :

• 180 g de pâtes linguine
• 1⁄2 tasse de noix de cajou rôties (non salées)
• 1 tasse de bouquets de chou-fleur
• 1 gousse d’ail, pelée
• 1⁄4 oignon, coupé en gros morceaux
• 1⁄2 tasse de lait de cajou (non sucré)
• 1⁄3 tasse de parmesan Plant Ahead râpé (divisé)
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Pour les pâtes : Dans un premier chaudron d’eau bouillante salée, cuire les linguines selon le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient al dente. Avant d’égoutter, réserver 1⁄2 tasse d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
2. Pour la base de la sauce : Dans un deuxième chaudron d’eau bouillante salée, ajouter simultanément les noix de cajou rôties, les bouquets de chou-fleur, l’ail et l’oignon. Laisser bouillir jusqu’à ce que le chou-fleur et les noix soient très tendres (environ 10 à 12 minutes).
3. Égoutter complètement.
4. Transférer le mélange cuit de légumes et de noix de cajou dans le bol d’un mélangeur (blender).
5. Ajouter le lait de cajou et la moitié du parmesan Plant Ahead. Mixer à haute puissance jusqu’à l’obtention d’une sauce Alfredo parfaitement lisse et crémeuse. Saler et poivrer au goût.
6. Mélanger les linguines cuites avec la sauce chaude. Si nécessaire, ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson réservée.
7. Servir immédiatement en garnissant le dessus des assiettes avec le reste du parmesan Plant Ahead and la ciboulette fraîche.